Vleeshamers

Voor sommige gerechten moet het te verwerken vlees vooraf worden plat geklopt met vleeshamers. Hou je van schnitzel of roulades van rundvlees?
Voor een goed resultaat moet je eerst op je vlees kloppen om de bereiding malser te maken.

Vleeshamers kunnen hier een grote hulp zijn. Vers vlees is direct na het slachten taai en moet afhankelijk van het stuk vlees eerst verschillende dagen worden opgehangen. Hierdoor wordt het bindweefsel dat omringd wordt door de spiervezels losser. Vlees dat rijk is aan bindweefsel wordt daardoor niet mals genoeg en vereist een extra behandeling met zogenaamde vleeshamers.

Je kunt het vlees mals maken op een mechanische manier door er met vleeshamers op te tikken of het te pletten. Vleeshamers lijken erg op gewone hamers en zijn meestal gemaakt van hout of hard plastic. Meestal zijn de twee zijden van de vleeshamers verschillend ontworpen.

Een zijde is volledig vlak en is goed geschikt om eenvoudig mee te tikken. De andere zijde is voorzien van harde bramen die bij correct gebruik de vleesvezels openscheuren en zo het effect van het afbrokkelen vergroten. Als je een stuk vlees wilt slaan, leg het dan op een stevige ondergrond en sla het voorzichtig met de vleeshamer. Bewerk het vlees volledig zonder al te veel druk uit te oefenen. Anders loop je het risico om de vleesvezels te vernietigen. Hierdoor wordt het zwaar en bijna oneetbaar.